Productie van witte wijn, soms met rode vingertoppen

Dennis Rijnvis postte op 2 januari een stukkie met als titel: ‘Witte wijnen bevatten ook een heel klein beetje rood pigment, zo blijkt uit nieuw wetenschappelijk onderzoek.’

In witte wijn schijnen ook kleine hoeveelheden anthocyanen aanwezig te zijn. Ze komen voor in alle delen van de plant maar voornamelijk in de bloemen, vruchten of bladeren. Dit stofje geeft ook boombladeren de prachtige rode herftskleur. In rode wijn is er 24-35mg anthocyaan aanwezig per 100mg wijn.

Anthocyaan werd ook gebruikt als zuur/base indicator. Voeg er zuur aan toe dan kleurt het goedje rood en voeg er een beetje base aan toe dan kleurt het mengsel blauw, groen en geel. Daarom voeg je ook een licht zuur appeltje toe bij de bereiding van rode kool om een wat aangenamere lichtere kleur te verkrijgen.

We gaan het NU.nl artikel niet overtypen, dus als je dat wilt lezen check dan de link: http://www.nu.nl/wetenschap/3965816/witte-wijn-heeft-rood-pigment-.html

Geplaatst in Extern nieuws.